alcoexpert.ru » Виноскоп » Журнал Напитки №2_2011 Русское вино на пороге большого прорыва
 

Актуально




Самое читаемое:


В Татарстане начали производить лучшее пшеничное пиво в ...
Международная судейская коллегия журнала «Beers of the World» выбрала

ЕГАИС 3. Помарочный учет алкоголя в 1С. Цена и сроки ав ...
В данной статье команда Алкосфера планирует рассказать читателям: Поче

VI Международный Форум «Антиконтрафакт-2018»
19-21 ноября в Москве пройдет VI Международный Форум «Антиконтрафакт-2

Ловить самогонщиков смогут органы исполнительной власти
Составлять протоколы об административной ответственности за незаконную

«Актис» вливают в «Татнефть»
Основным кредитором стеклотарного завода стала «правнучка» нефтяной ко


Журнал НАПИТКИ

Завод фирмы HOBRA - Školník® s.r.o. был основан в 1930 году как монастырское бенедиктинское предприятие по обработке дерева. Спустя время, в 1950 году, было начато производство фильтровальных картонов, которые были и до сих пор остаются главным продуктом компании.
Эксперт: alcoexpert

Сегодня коньячное производство в Крыму переживает новый виток развития – на «сцену» выходят коньячные вкусы, в которых соединяются европейское качество и крымский колорит. Об одном из них – классическом коньяке «БАХЧИСАРАЙ» одноименного Крымского винно-коньячного завода – мы расскажем в этой статье.
Эксперт: alcoexpert

Основными законодательными актами в сфере регулирования рекламы и информации являются Конституция Российской Федерации, Гражданский Кодекс РФ и два федеральных закона: Федеральный закон «Об информации, информационных технологиях и о защите информации» (Федеральный закон от 27.07.2006 N 149-ФЗ) и Федеральный закон «О рекламе» (Федеральный закон от 13.03.2006 N 38-ФЗ).
Эксперт: alcoexpert

С 13 по 15 марта будущего года международная экспозиция ProWein 2016, проводимая в Дюссельдорфе, откроет свои двери специалистам в области виноделия. Это самое представительное и значимое отраслевое мероприятие, регулярно собирающее на своих площадках тысячи экспонентов из более чем 50 стран мира.
Эксперт: alcoexpert



Последние комментарии:

Файл engine/modules/lastcommentsb.php не найден, его загрузка невозможна.


Журнал Напитки №2_2011 Русское вино на пороге большого прорыва

Модератор: alcoexpert
 
«ЮБИЛЕЙНЫЙ» УРОЖАЙ 2010 ГОДА ОТ «ВИНОДЕЛЬНИ ВЕДЕРНИКОВЪ» УЖЕ СЕЙЧАС ДЕМОНСТРИРУЕТ УРОВЕНЬ НА ПОРЯДОК БОЛЕЕ ВЫСОКИЙ, ЧЕМ ГОД ПРЕДЫДУЩИЙ – ОТМЕЧЕННЫЙ ЗОЛОТОЙ МЕДАЛЬЮ MUNDUSVINI.

О том, какие открытия можно совершить за пол десятилетия на Правом берегу Дона, какие русские вина нравятся критикам, а какие потребителям и, конечно, об урожае 2010 года нам рассказал руководитель проекта «Винодельни Ведерниковъ», генеральный директор УК «Донвинпром» Валерий Тройчук.
Журнал Напитки №2_2011 Русское вино на пороге большого прорыва

Валерий, уже больше пяти лет ты принимаешь активнейшее участие в каждом шаге развития проекта, какое самое серьезное открытие ты сделал на этом пути?

Отправной точкой стало понимание – есть будущее у наших автохтонных сортов. Сейчас я абсолютно уверен, что они могут быть востребованы на мировом рынке. Особенно Красностоп золотовский – мощнейший сорт, который по своему потенциалу не уступит знаменитым международным красным «бестселлерам». Из белых сортов, пожалуй, наиболее перспективны Алиготе, Ркацителли и, на третьем месте, Сибирьковый. К последнему сорту мы просто ещё не нашли правильного подхода – каким он должен быть в идеале. Кроме того, абсолютно понятно, что самая северная территория, где в России промышленно возделывается виноград обладает своей особой спецификой, интересным терруаром.

Еще одно прорывное для нас понимание – необходимость интегрирования в международный опыт виноделия. В этом нам очень помог Владан Николич – хорошо известный в международных профессиональных кругах специалист, который делится своим богатейшим опытом, сотрудничает с нами, что называется, с открытым сердцем. Именно Владан в 2007 году дал нам понять, что на том технологическом уровне, который мы тогда имели, проект уже достиг максимума в качестве вин и для дальнейшего развития надо модернизироваться. Результаты технической модернизации не заставили себя ждать. 2008 год, когда мы поставили современное французское оборудование, был для нас экспериментальным. А вот в 2009 и, тем более, в 2010 году, мы работали на новом оборудовании с новыми технологиями, уже более целенаправленно, осваивали нюансы. В этом нам помогали также и глава французской компании-поставщика оборудования Жан Пера и специалисты-энологи Pera.
Журнал Напитки №2_2011 Русское вино на пороге большого прорыва

Как развивается проект сейчас, какие наиболее важные вещи были сделаны в этом году?

Если брать «медальный» 2009 год, как точку отсчета, мы еще дальше продвинулись в технологиях выращивания винограда и виноделия. В прошлом сезоне мы делали «зеленый сбор» винограда на участках с аборигенными сортами – Красностоп золотовский, Цимлянский черный, Сибирьковый, и европейских - Алиготе, Рислинг, Ркацителли, Каберне. Оставляли виноград на уровне урожайности от 40 до 50 центнеров с гектара. Урожай собирали вручную в небольшие ящики по 14-15 кг, чтобы предотвратить раздавливание ягоды. Перед гребнеотделением еще раз дополнительно перебирали виноград на столе-транспортере.

В этом же сезоне мы впервые закупили новые французские бочки, построили бочковое хранилище. Заложили на девятимесячную выдержку два вина красных сортов – Красностоп золотовский и Цимлянский черный, и два белых вина – Алиготе и Рислинг. Результаты не заставили себя ждать. В этом году мы впервые на своем опыте поняли, что означает фраза «бочка делает вино».

Качество стало существенно выше, особенно это заметно на Рислинге и Цимлянском черном – вина стали интереснее, сложнее, благороднее. Особая гармония вина и дубовой бочки проявилась у Красностопа и Алиготе, они как будто бы созданы друг для друга.

Бочки мы закупили новые из Франции, но не совсем обычные – гибридные, из комбинированного дуба. Для красных вин – основное тело бочки сделано из французского дуба, а донышки из американского, для белых вин пропорция обратная.
Журнал Напитки №2_2011 Русское вино на пороге большого прорыва

Вы постоянно экспериментируете с винодельческими технологиями. Что нового пробовали в этом году, с каким результатом?

Благодаря рекомендациям Владана Николича, мы освоили много новых технологических приёмов и схем переработки винограда, позволяющих радикально улучшить качество вин. Новый опыт – делистаж, баттонаж осадков, длительная мацерация мезги для белых вин, позволит нам и в дальнейшем подчеркивать нюансы вкуса и ароматики наших вин, в зависимости от особенностей сорта, года урожая. Было бы интересно мнение международных специалистов относительно наших экспериментальных вин – нужны ли такие сильные ароматы, такой выраженный вкус, западному потребителю, рынку. Как говорят знающие люди, есть две идеологии вин – мощные и сильные для дегустационных конкурсов и питкие, понятные вина для потребителя.

Кстати, о потребителе, как стиль «Винодельни Ведерниковъ» сейчас воспринимают в России?

Чтобы не быть голословным, я позволю себе процитировать отзыв постоянного клиента одного московского винного бутика: «Позади бутылка Долины Роны и красного «Губернаторского». Первое шедевром признать нельзя, но и упрекнуть не за что. А вот на этикетке второго, я бы огромными буквами указал: ЭТАЛОН ПИТКОСТИ. И это главное, пьется вино с удовольствием. Даже не хочется отвлекаться на анализ составляющих успеха. Думаю, что это из-за исключительной сбалансированности во всем. Я поймал себя на мысли, что не мог проявлять сдержанность и обеспечивать достаточную паузу между подходами к бокалу, до того оно вкусное и легкое. А, может, «пробило на патриотизм»? В любом случае, включите в мой следующий заказ коробочку такого вина».

Каким, в итоге, получился урожай 2010 года? Есть ли среди вин уже сейчас очевидные, на твой взгляд, лидеры?
Журнал Напитки №2_2011 Русское вино на пороге большого прорыва
Думаю, что снятие лишней нагрузки с лоз и двойной контроль качества винограда дали лучшие результаты на сортах Алиготе и Красностоп. Они получатся существенно лучше, чем вина предыдущих лет урожая. По нашему мнению, Ркацетелли 2009 года, за которое мы получили золотую медаль, уступает Алиготе 2010. Что касается Красностопа, четыре проведенных во время брожения делистажа, обеспечили вину совершенно новый уровень вкуса. Оно поражает нас своим качеством, а также превосходно чувствует себя в бочке.

Разольем мы их в бутылки не раньше осени и на значимые международные конкурсы попадем с ними уже в 2012 году, но, думаю, это будет радикальный прорыв в качестве. Уровень вин уже оценили российские винные критики – Владимир Цапелик и Игорь Сердюк. Для нас была очень важна их реакция и оценка . На их рекомендации мы ориентировались при составлении блендов. По итогам дегустации, Игорь отметил, что в сравнении с 2010-м, 2009-й год просто бледнеет. Это был очень важный комплимент.

Как ты сейчас, пять лет спустя, видишь перспективы проекта?

Что касается коммерческих перспектив, пять лет назад, когда мы принимали решение, в каком ценовом сегменте мы будем позиционировать своё вино, многие нам говорили , что отпускная цена 250-300 руб. – это слишком дорого. В течении пяти лет, мы росли в качестве наших вин, но без изменения цены и наши объёмы продаж росли ежегодно, продав по итогам прошлого года 60 тыс. бутылок. Кстати, в росте продаж, сыграла свою роль и наша медаль. Сегодня, когда представляешься потенциальным партнерам, уже никому не надо объяснять что такое «Винодельня Ведерниковъ» и может ли быть в России качественное виноделие.

Перспективы у проекта, безусловно, есть и в развитии уровня качества вин. Конечно, очень многое зависит от погодных условий, но каждый год мы находим какие-то новые подходы к терруару, что-то совершенствуем на винограднике. Уверен, мы далеко не достигли предела в качестве возделывания винограда, его переработке. Почитав заметки на сайте Бернара Мегре, о виноградарстве и виноделии в его хозяйствах, я понял, что супер-премиальные вина , мы еще только начинаем делать.
Журнал Напитки №2_2011 Русское вино на пороге большого прорыва

СИБИРЬКОВЫЙ 2010
Журнал Напитки №2_2011 Русское вино на пороге большого прорыва
Вино географического наименования ведерниковское Белое сухое.В сложном мерцающем аромате выделяются пряные нотки, напоминающие запахи степного разнотравья ( полынь, клевер и т.д.), нюансы зеленого яблока, белого персика,цветов цитрусовых и бузины.Во вкусе легкое, тонкое, очень минеральное тонами цитрусовых, зеленого яблока,нектарина, с намеком на сливочность, не смотря на полное отсутствие выдержки в дубовых бочках.Пить сейчас или в течении ближайщих двух-трех лет.

Спирт 12,5 - 13 % об.
Рекомендуемая температура употребления 8 - 12 °С.




«ДОНСКАЯ ЧАША» РКАЦИТЕЛИ 2009 - ЗОЛОТАЯ МЕДАЛЬ MUNDUSVINI
Журнал Напитки №2_2011 Русское вино на пороге большого прорыва
вино географического наименования ведерниковское Белое сухое. Цвет вина светло-соломенный с зелеными бликами и очень легкой искристостью, говорящей о свежести и молодости. Кристально чистое с великолепным блеском, средней консистенцией, соответствующей свежему аромату. Аромат вина интенсивный, комплексный с яркими травянистыми нотами, характерными сортовыми ароматами виноградной косточки, тонами белых цветов, цитрусовых, мимозы на фоне ноток пыли, прибитой весенним дождем. Во вкусе полнотелое, с яркими нюансами цитрусовых, зеленого яблока, желтой алычи и зеленого перца. Послевкусие длительное, свежее, с выраженной минеральной составляющей. Пить сейчас или в течение ближайших двух-трех лет .
Спирт :13% об.
Рекомендуемая температура употребления 8-12 °С.



КРАСНОСТОП ЗОЛОТОВСКИЙ 2009
Журнал Напитки №2_2011 Русское вино на пороге большого прорыва
вино географического наименования ведерниковское Красное сухое. Живого гранатово-красного цвета с выраженными пурпурными бликами. Прозрачное, с маслянистой структурой и великолепным блеском. Аромат вина умеренно-интенсивный, комплексный, с нюансами черной сливы, красной смородины, черники, зеленого перца и красных ягод, протертых с сахаром. Во вкусе вино полнотелое с легкой доминантой танинов, округлое, достаточно свежее с яркой фруктовой гаммой на фоне нот жареного кофе. Длительное послевкусие с тонами красных фруктов и специй. Пить сейчас или в течение ближайших четырех лет.

Спирт:14% об.
Рекомендуемая температура употребления 16-18 °С.



ЦИМЛЯНСКИЙ ЧЕРНЫЙ 2009
Журнал Напитки №2_2011 Русское вино на пороге большого прорыва
вино географического наименования ведерниковское Красное сухое. Вино живого рубиново-красного цвета с выраженными пурпурными бликами. Прозрачное, с маслянистой структурой и великолепным блеском. Аромат вина умеренно-интенсивный, но комплексный, с нюансами чернослива, ягод, протертых с сахаром, черноплодной рябины, черного перца, гвоздики, кедра и кожи. Вкус вина интенсивный, полнотелый, сбалансированный, с легкой доминантой танинов, округлый, с яркими конфитюрными нотами черной смородины. Послевкусие длительное с тонами чернослива, кожи и табачного листа. Пить сейчас или в течение ближайших четырех лет.

Спирт:14% об.
Рекомендуемая температура употребления 16-18 °С.



«ГУБЕРНАТОРСКОЕ» РИСЛИНГ 2009
Журнал Напитки №2_2011 Русское вино на пороге большого прорыва
вино географического наименования ведерниковское Белое сухое. Насыщенного соломенно-желтого цвета с великолепным блеском. Кристально чистое с маслянистой структурой. Аромат вина интенсивный, с большой комплексностью, с нюансами груши «дюшес», белых цветов, луговых трав, гречишного меда, цукатов и яркой минеральной составляющей. Во вкусе вино свежее, полнотелое, великолепно сбалансированное, с интенсивными, схожими с ароматом, тонами груши, красного яблока, медовыми нотками и цукатами. Необыкновенно длительное послевкусие не отпускает вас и возвращает к этому вину снова и снова. Пить сейчас или в течение ближайших двух-трех лет .

Спирт:13% об.
Рекомендуемая температура употребления 8-12 °С.


«ПРАВОБЕРЕЖНОЕ» КАБЕРНЕ СОВИНЬОН; КРАСНОСТОП ЗОЛОТОВСКИЙ 2009
Журнал Напитки №2_2011 Русское вино на пороге большого прорыва
вино географического наименования ведерниковское Красное сухое. Живого рубиново-красного цвета с выраженными пурпурными бликами. Прозрачное, с маслянистой структурой и великолепным блеском. Аромат вина интенсивный, комплексный, с нюансами черной сливы, цветков пиона черной смородины, черного перца, жареных каштанов и вишни. Вкус вина интенсивный, полнотелый, с легкой доминантой танинов, округлый, свежий с яркими нотами вишни и черных ягод. Послевкусие длительное с тонами красных ягод и специй. Пить сейчас или в течение ближайших четырех лет.


Спирт:13% об.
Рекомендуемая температура употребления 16-18 °С.


«ДОНСКАЯ ЧАША» ЦИМЛЯНСКИЙ ЧЕРНЫЙ; КАБЕРНЕ СОВИНЬОН 2009
Журнал Напитки №2_2011 Русское вино на пороге большого прорыва
вино географического наименования ведерниковское Красное сухое. Живого рубиново-красного цвета с выраженными пурпурными бликами. Прозрачное, с маслянистой структурой и великолепным блеском. Аромат вина интенсивный, комплексный с нюансами черной сливы, красной смородины, черного перца, паприки, кедра и кожи. Вкус вина интенсивный, полнотелый с легкой доминантой танинов, округлый, свежий с яркими нотами сливы, черешни гвоздики и тутовника. Послевкусие длительное с тонами красных ягод. Пить сейчас или в течение ближайших четырех лет.


Спирт:13% об.
Рекомендуемая температура употребления 16-18 °С.


«ГУБЕРНАТОРСКОЕ» ГОЛУБОК, ЦИМЛЯНСКИЙ ЧЕРНЫЙ 2009
Журнал Напитки №2_2011 Русское вино на пороге большого прорыва
вино географического наименования ведерниковское Красное сухое. Непроницаемого пурпурно-красного цвета с выраженными фиолетовыми бликами. Чистое, с маслянистой структурой и великолепным блеском. Аромат вина умеренно-интенсивный, но комплексный, с нюансами вишневого конфитюра, красной розы, чернослива, корицы и шоколадного кекса. Вкус вина умеренно-интенсивный, полнотелый, сбалансированный с легкой доминантой танинов, округлый, свежий с яркими нотами вишни и чернослива. Длительное послевкусие с конфитюрными тонами красных ягод и какао. Пить сейчас или в течение ближайших трех лет.

Спирт:12,5% об.
Рекомендуемая температура употребления 16-18 °С.



Винодельня Ведерниковъ
Тел./факс: (863)250-45-40
(863)250-45-39
(863)250-45-38
e-mail: vin@vinnkvart.ru

www.vedernikovwine.ru

АЛКОЭКСПЕРТ complemento журналу НАПИТКИ №2




Дата: 10:28 - 29.05.2011
Категория: Виноскоп
Комментариев: 0 | Просмотров: 4885





сухое, ведерниковское, вина, урожае, Винодельни Ведерниковъ, Донвинпром, Валерий Тройчук, Красностоп, терруаром, Дона, Алиготе, Рислинг, Ркацителли, Каберне, Цимлянском, бочки, Франции, Цапелик, Сердюк, Спирт, Вино, цена, продаж


Комментарии

 
Информация
Пользователи, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости. Для перехода в группу Профессионал необходимо заполнить все поля профиля.
 

Наши партнеры

ПрофиБир Портал Пивного Рынка
Общепит в России
Ритэйл Портал
ЭкспоМэп
МедиаМетрикс новостной агрегатор
Точка Продаж
ПродЭкспо
Союз Независимых Сетей России
Федерация рестораторов и отельеров России
Союз конька
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ