КУРС ЦБ $ 00,0000 € 00,0000
О ПРОЕКТЕ КОНТАКТЫ ВХОД ПОДПИСАТЬСЯ
» » Роботизация труда в общепите: как всё устроено и почему для многих ресторанов это невозможно

Роботизация труда в общепите: как всё устроено и почему для многих ресторанов это невозможно

Опубликовано:  11:45 - 21 марта 2017

Многие крупные сети ресторанов за последнее время значительно продвинулись в автоматизации своих процессов. Роботы уже начали заменять людей на кухне, а в компании Royal Caribbean Cruises даже работает робот-бармен. Однако в первую очередь автоматизация коснулась оформления и оплаты заказов, и в этом лидируют Domino's Pizza, Panera и Starbucks.

Роботизация труда в общепите: как всё устроено и почему для многих ресторанов это невозможно

Panera – американская сеть кафе-пекарен с широким ассортиментом выпечки, салатов и закусок. В автоматическом режиме Panera принимает почти четверть своих заказов. Этот показатель больше только у сетей пиццерий (у Domino's, например, он достигает 50%). По словам президента сети Блейна Херста, до 60% ошибок в оформлении заказов допускают кассиры, а автоматизация позволяет этого избежать. Также роботизация труда повышает его эффективность. Так, после новововведений компания начала нанимать дополнительный персонал на кухни и в залы своих ресторанов. По мнению Херста, финальная стадия приготовления блюд и проверка их качества всё равно еще долгое время будут обязанностью человека.
Роботизация труда в общепите: как всё устроено и почему для многих ресторанов это невозможно

На кухне кафе Zume Pizza в Калифорнии приготовлением пиццы занимается четыре сотрудника и только один из них – человек. Он только занимается тем, что кладет на основу из теста начинку и устраняет дефекты, допущенные его коллегами-роботами. Сооснователь Zume Pizza Джулия Коллинз уверена, что так у людей освобождается время для решения более творческих задач. Ее компания предлагает всем своим сотрудникам посещать курсы программирования и широко использует новые технологии для планирования маршрутов доставки пиццы. «Нужно найти баланс между людьми и роботами. Приготовление еды невозможно полностью автоматизировать», – считает Коллинз.
Роботизация труда в общепите: как всё устроено и почему для многих ресторанов это невозможно

Сеть Domino's значительно продвинулась в автоматизации оформления и оплаты заказов. Клиенты этой сети могут осуществить и оплатить свой заказ со многих типов устройств. Также компания экспериментирует с автоматизацией доставки и управления запасами. За качество блюд ещё долгое время будут отвечать живые сотрудники.

Предполагается, что в Domino's следующим этапом будет широкое применение голосовых технологий для автоматического оформления заказа. Сейчас оно ограничено особенностями построения фраз, диалектов и акцентов, но компания много вкладывает в это направление. Starbucks уже добавила голосовую опцию в свое приложение для заказов. Возможно, что через пять лет люди будут оформлять заказы в кафе, проговаривая их компьютеру, а не использовать для этого сенсорные экраны.
Роботизация труда в общепите: как всё устроено и почему для многих ресторанов это невозможно

Другие сети ресторанов подходят к автоматизации более осторожно. Например, McDonald's в этом году только ещё запустит мобильное приложение для оформления заказов и оплаты.

Аналитики считают, что для многих крупных сетей автоматизация существующих систем оказывается слишком дорогостоящей, а одновременный ввод новых технологий во всех ресторанах сети — невозможным из-за того, что многие из них работают по франшизе. К тому же если раньше сети фастфуда конкурировали между собой исключительно по цене, то теперь на первый план выходят предпочтения потребителей. Клиенты хотят получать блюда из качественных ингредиентов, приготовленные с учетом их особых пожеланий, — с такими задачами справятся только сложные и дорогостоящие роботы. Возможно, что со временем внедрение роботом станет более доступным, когда стоимость разработки и эксплуатации роботов для приготовления пищи снизится, чтобы начать использовать их более широко.

Единственный робот-бармен в Royal Caribbean работает в компании с 2014 года. И компания не планирует использовать этих роботов более широко или заменять ими людей. Робот может смешивать до 30 различных ингредиентов и готовить до 120 коктейлей в час. Однако участники слепых испытаний в 90% случаев называли более вкусным коктейль, приготовленный человеком. Этот робот — всего лишь забавная новинка, которая развлекает клиентов, признает Карл Бреннер из Royal Caribbean и добавляет, что для этой же цели компания планирует запустить нескольких роботов-официантов.

malina.am



Модератор: alcoexpert Просмотров: 1 987 Категория: Новости / HoReCa

//Новое на сайте


//Винный гид ПРОДЭКСПО

//Мнения
//Биржа

РГ: Дорого и сердито: какой алкоголь будем пить после повышения акцизов на вино

Импорт вина продолжил расти и в 2024 году. Но все изменится с 1 мая, когда втрое поднимутся акцизы. При этом повышение пошлин на вино из недружественных стран в прошлом году уже привело к росту цен: в магазинах не осталось недружественных вин дешевле 250 рублей, а за импортом подтягиваются и цены на российские вина. Все это вряд ли приведет к росту потребления вина - покупатели, скорее всего, будут переходить на пиво или коктейли, считают эксперты.




//Видео
//КАЛЕНДАРЬ

Винный “Кубок Экспертов” начинает прием образцов

Команда Yudich Production объявляет “винную волну” Кубка Экспертов - нового открытого российского дегустационного Конкурса. Цели и задачи Конкурса озвучил его основатель и организатор Юрий Юдич, в интервью редакции Алкоэксперт.


Российский конкурс сомелье 2024

Российская Ассоциация Сомелье ежегодно проводит масштабное и важное событие – «Российский конкурс сомелье». 29-30 марта в Центре Международной Торговли в Москве соберутся сильнейшие из лучших профессионалов винной сферы.



//Клуб винопутешествий
//Пресс-релизы

Де-Факты*: Дегустариум “С Новым годом!”. ФОТО

Предновогодний дегустариум из цикла винных встреч «Давайте попробуем» состоялся 29 декабря 2023 года в ресторане «12 бокалов». Более сорока знатоков и любителей вина собрались здесь, чтобы вкусить (и закусить!) вино, душевно поговорить о нем, а заодно, возможно, и подобрать для себя достойный напиток к новогоднему торжеству. Вел мероприятие, попутно развлекая и образовывая гостей, «отец-основатель» Дегустариумов Юрий Юдич, руководитель аналитической группы «Алкоэксперт».


Де-Факты*: «Народ хочет знать». Торговая сеть «Перекрёсток». ФОТО

Январские морозы - отличное время для того, чтобы заняться летописью нашего Клуба, и вспомнить дегустацию, которая прошла в конце прошлого года. Тогда, в разгар поздней осени, критично настроенный чувственный аппарат дегустаторов направил свои рецепторы на познание ассортимента сети «Перекрёсток» (здесь напомним, что в тематических сессиях «Народ хочет знать» выступают вина из ассортимента федеральных сетей).


//Алкогольное право

//Журнал "НАПИТКИ"
//АРХИВ

//

НАШИ ПАРТНЕРЫ

//