alcoexpert.ru » Новости » Юрий Химичев. Не гаражист, но банщик! ФОТО
|
||||||||||||||||
Юрий Химичев. Не гаражист, но банщик! ФОТО
Здесь идет речь уже о виноделии, как образе жизни и мыслей. Вино - это спутник по жизни. И движение вперед, непрерывное совершенствование в том, что человек делает. Кайдзен в действии! Говоря о стилистике своих вин, Юрий отмечает: «Я выбрал риоханский стиль для красных. Мощное и яркое - это мое! Риоха не оставила меня равнодушным, тем паче, оттуда был один из моих учителей. Что касается белых, я предпочитаю высококислотные свежие вина. А общий принцип один - делать хорошее вино». Виноделы сегодняшнего дня – реалисты, они крепко стоят на земле, позиционировать свое вино как «искусство ради искусства» не будут. Поэтому так важна оценка потребителя и на профессиональном уровне, и на уровне «народной» дегустации. Юрий добавляет: «Я всегда рад критике, если тебе ничего не говорят – это плохо». Приятно, что у этого человека горят глаза, есть планы на далекое завтра: «Будущее? В планах - развитие винного туризма, винной гастрономии, постройка новой винодельни. Игристые вина». Беседа о несовершенстве законодательства Юрию, как и большинству отечественных малых виноделов, не очень приятна; предлагает сделать кальку с Европы: «Не надо придумывать велосипед, он уже давно сделан и неплохо. У российского виноделия с сегодняшним законодательством нет никакого потенциала». К разговору подключается Елизавета, дочь Юрия. В «Винах Бани» она – главная по маркетингу, сбыту, дизайну. Она – представитель пятого (!) поколения виноделов-Химичевых. Клан, род взял верх: если в подростковом возрасте у нее и были идеи заняться чем-то другим, то сейчас все мысли только о вине: «У меня есть образование сомелье и это, конечно, очень помогает. Секретов нет: сосредоточиться на деле, полностью локализоваться». Пока отца нет рядом, пару слов о нем: «Юрий Николаевич очень мягкий в разговоре, со всеми может найти контакт. И в тоже время непреклонен, если перед ним стоит цель. Надеюсь, я переняла эту черту у него! Все что я делаю в бизнесе, я соизмеряю, думаю о последствиях для нашей семьи». По поводу биодинамики в вине, Юрий однозначно говорит «нет». Елизавета не так категорична, но не видит в этом логики, обоснования, понятного прочтения; слишком много метафизики: «У биодинамиста-винодела должен быть другой склад ума, характер». Елизавета всегда с большим воодушевлением рассказывает о происхождении названия винодельни «Вина Бани»: «Еще мой дед построил комплекс помещений для совхоза, одно из них – баня. Конечно, потом все было заброшено, а в 2010 году, когда привезли новое оборудование (бочки, чаны), решили установить его именно в этой бане! Как Жан-Люк Тюневан, «отец» гаражного виноделия, делал вино у себя в гараже, так и мы стали делать «банные» вина. Когда думали над названием, у папы слетело с уст «вина бани» и как-то зацепилось, всем пришлось по душе. Одно время мы экспериментировали, говорили на французский манер - ударение на последний слог, писали слитно и раздельно. Сейчас используем написание латиницей». И напоследок, небольшой блиц от Юрия. Про сорта и лозы Есть небольшая группа избранных автохтонов и классика сортов vitis vinifera. Лозы местные и из сербских питомников. А самой старой лозе 17 лет, это Саперави Европейский! Про бочки По цене и по качеству радуют российские бочки фанагорийского производства. Это проверено уже годами, их можно смело ставить на один уровень с Францией. Про терруар Тема терруара - многочасовая беседа. Исследования ведутся годами. Я считаю, что наши земли - одни из лучших в России! Про не свое вино Я кроме своих вин других не пью! А так, нравится Мендоза - Мальбек - и Риоха. На полке выбираю по сортовому составу и смотрю на производителя. Все неопознанные вина нужно только пробовать, не пить. Елизавете нравятся белые Гусева (КФК «Лоза»). Где пить «Вина Бани» На винодельне, на донских ярмарках и фестивалях, а недавно появилась возможность заказать и в Москве. Если идти в виноделы Желания мало, нужны мозги. Если нужно решение на винограднике и производстве То его принимаю я. И Василий Еремеев (помощник Юрия - прим. ред.). В чем секрет, философия жизни Юрия? В полной отдаче. И души, и тела. Есть в этом гипербола, радикализм. Но не здесь ли кроется секрет максимальных достижений? В Санкт-Петербурге жил мой двоюродный дядька, фронтовик. Вечерами за столом – душа компании, сама доброта, балагур и любимец всех женщин, однако, во многих суждениях – очень категоричен, до взрыва. И я бы такое поведение счел старческим капризом, если бы как-то не увидел у него на руке уже изрядно выцветшую татуировку «За любовь – любовью. За измену – смертью». Люди не меняются. Спасибо Юрию и Елизавете. Друзья, планируем свои летние винные маршруты по авторским виноделам через «Вина Бани»! О хозяйстве Название "Вина Бани" Географическая зона Долина Дона Объем производства 40 000 бутылок в год Винодельня построена в 2010 году. Терруар - междуречье рек Сал и Дон. Собственные виноградники - 111 га. Основные сорта (в порядке уменьшения площади посадки): Алиготе, Ркацители, Красностоп, Пино Нуар, Саперави Северный, Сибирьковый, Рислинг, Шардоне, Каберне Совиньон. Автор текста Антон Волков Фото Елизаветы Химичевой Опубликовано в газете «Винная карта» № 174, март 2017 года www.vinnaya-karta.com Материалы по теме >>
- Давят на ягоду. Донские виноградари просят приравнять их к производителям молока - «Рискованно, но уникально»: как в Ростовской области выращивают виноград для производства вина - Юрий Химичев: «Кулаком по столу, и если будет не так, то мы найдем у вас тараканов» Модератор: alcoexpert Просмотров: 1 586 Категория: Новости / Вино |
Всероссийская алкогольная выставка Wine Club ShowВ Санкт-Петербурге пройдет Всероссийская алкогольная выставка Wine Club Show в новом для индустрии формате. Всероссийская акция «Дни российских вин» стартует 15 апреляВ понедельник, 15 апреля в 14:00, состоится торжественное открытие весеннего этапа Всероссийской акции «Дни российских вин». Весенний этап акции продлится с 15 апреля по 31 мая.
|
|||||||||||||||