Общепит Череповца: не выживание, а развитие

Опубликовано:  10:00 - 3 октября 2016

Череповецкие предприятия общественного питания, несмотря на кризисные времена, не выживают, а наращивают и обороты, и количество заведений/посадочных мест. Причина успеха — оптимальное сочетание новизны и здорового консерватизма в меню и формах обслуживания. Плюс динамизм местного населения, которое не слишком любит сидеть дома.

По словам заместителя начальника отдела потребительского рынка мэрии Череповца Татьяны Титовой, несмотря на непростые времена, когда люди стараются на всем экономить, в том числе питаться дома, городская статистика не подтверждает существенного падения оборотов и количества посадочных мест в заведениях общественного питания.




Титова признается, что в основе статистических данных — показатели крупных и средних предприятий, которые организуют питание на промплощадках череповецких предприятий — «Северстали» и «ФосАгро». Растут обороты в муниципальном предприятии «Центр социального питания» — организация, которая обеспечивает питание в школах и дошкольных заведения Череповца.

Что касается городских кафе и ресторанов, то здесь ситуация не такая однозначная. Во-первых, в последние два года наблюдался рост заведений франчайзинговых сетей таких международных брендов, как KFC и McDonald’s, которые завоевали существенную долю череповецких потребителей, прежде всего, молодых. При этом нельзя сказать, что это очень дешевая еда — средний чек на полноценный обед в том же McDonald’s порой даже превышает средний чек бизнес-ланча в обычном кафе/ресторане, который несколько снизился в равнении с прошлым годом и составляет около 300 рублей.

С мировым брендами пытаются конкурировать (и, надо сказать, небезуспешно) бренды локальные. Особенно преуспела в этом группа компаний «Морсен», представленная и в Череповце, и в Вологде, которая не боится экспериментировать.




Для успеха в этой нише, раскрывает особенности политики «Морсена» начальник отдела рекламы и маркетинга компании Евгения Сапожникова, нужно учитывать множество одинаково важных факторов: анализ территории и инфраструктуру (парковки, дороги и пр.); активность и перемещения людей по локациям города; принципы работы конкурентов как близких (в Череповце и Вологодской области), так удаленных — в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи и др. А еще важно следовать новациям.


Татьяна Титова отмечает рост и количества предприятий общепита в городе, и количества посадочных мест. По этим показателям Череповец превосходит такие сравнимые по своему типу города, как Магнитогорск, Липецк, Челябинск, и почти на равных пытается конкурировать с Вологдой, имеющей более развитую ресторанную традицию. Главная тенденция — открываются небольшие предприятия. Причина проста: основной показатель — оборот на одно посадочное место — более высокий именно в маленьких предприятиях.


Но такие заведения «с изюминкой» все-таки появляются. Они весьма разнообразны — от хипстерской кофейни «Енот, лиса и кофе с совой» на Советском проспекте до расположившегося за Камерным театром мясного ресторана «Перец».

Его владелец Сергей Мадей считает, что для успеха ресторанов, подобных «Перцу», важна «верность жанру»:


Сергей сам ходит на рынок, ездит к фермерам, выбирает сезонные продукты, сотрудничает с охотоведческими хозяйствами, предлагает посетителям обязательное «блюдо дня». Гости это знают и им это интересно. В «Перце» попробовать и премиальные куски мяса, которые дорого стоят, а можно и курицу, индейку, свинину.




Кстати, тот же Сергей Мадей считает своими потенциальными конкурентами не только классические рестораны, но и сети быстрого питания. Говорит, что для ресторатора широкий, незашоренный взгляд на рынок очень важен.

С этой мыслью согласен и президента холдинга «Морсен» Олег Баринский:


Евгения Васильева
Фото: russworld.ru

vo.rbc.ru

Модератор: alcoexpert Просмотров: 1 572 Категория: Новости / HoReCa